|
شنبه 12 اسفند 1391برچسب:اس ام اس ولنتاين, :: 21:20 :: نويسنده : rominam
زندگی شیرین است، مثل شیرینی یک روز قشنگ. زندگی رویایی است، مثل رویای ِیکی کودک ناز. زندگی زیبایی است، مثل زیبایی یک غنچه ی باز. زندگی تک تک این ساعتهاست زندگی چرخش این عقربه هاست زندگی راز دل مادر من زندگی پینه ی دست پدر است زندگی مثل زمان در گذر… پیش هر نقاشی رفتم تو رو نقاشی کنه، روی هر بومی زدم رنگ چشاتو نگرفت… عکس تو خنده به لب داشت ولی اشک چشم مرا جاری کرد… |
رشته مخصوص آش |
۴۰۰ گرم |
سبزی آش شامل : تره – جعفری – اسفناج – شوید – گشنیز | ۱ کیلو |
نخود و لوبیا و عدس – مجموﻋﺄ به مقدار مساوی - |
۴۵۰ گرم |
نعناع خشک |
۴ قاشق یا نعناع تازه ۲۰۰ گرم |
پیاز متوسط |
۴ عدد |
کشک ساییده غلیظ |
۲ لیوان |
آرد |
۲ قاشق |
روغن |
به میزان لازم |
نمک و فلفل |
به مقدار کافی |
طرز تهیه آش رشته:
حبوبات را از قبل خیس می کنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ کرده ( که ممکن است کمی زردچوبه به آن زده باشیم ) می گذاریم کاﻤﻸ بپزد. بعد سبزی را تمیز و خرد می کنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند. سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در کمی آب سرد حل می کنیم و داخل آش می ریزیم و مرﺘﺒﺄ هم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم ومی گذاریم آهسته بپزد، ولی رشته نباید خرد شود. نمک و فلفل و زردچوبه را هم اضافه می کنیم. سعی کنید نمک را با احتیاط در آش بریزید، چون کشک اصولاً شور است. بعد آش را از روی شعله بر می داریم و با کشک مخلوط می کنیم . سپس در سوپخوری می ریزیم و روی آن را با کمی کشک ساده و پیاز سرخ کرده و نعناع داغ ( و در صورت دلخواه سیر داغ ) تزیین می کنیم .
نکات مورد توجه:
۱) اگر کشک به آش می زنید نمک نریزید و اگر دوغ می ریزید به میزان لازم نمک بزنید.
۲) برای خوش رنگ شدن رشته آش، زردچوبه را همراه پیاز داغ به آش بیفزایید.
۳) آشی که می خواهید دوغ بزنید سفت برداشته و اگر کشک می زنید شل تر بردارید.
۴) اگر اسفناج در بازار نیست از برگ چغندر استفاده کنید.
۵) نعنا داغ را با روغن مایع تهیه نکنید چون وا می رود.
۶) برای تهیه کشک زرد، کشک را با زعفران و آب بجوشانید.
۷) تزیین کشک را با کیسه فریزر مثلثی شکل انجام دهید.
۸) آش را می توانید با کشک زرد و سفید، نعنا داغ و لوبیا چیتی تزیین کنید.
در سایت آشپزا هم یه دستور متفاوت دیگه دیدم که اونم براتون میزارم
خودتون هم میدونید که دستورهای مختلفی برای این اش وجود داره
و طبق منطقه و شهر و استان ممکنه تفاوت داشته باشه
ما دوتا دستور رو اینجا قرار میدیم امیدوارم مورد استفاده شما قرار بگیره
—————
مواد مورد نیازبرای ۵ نفر:
نخود: ۷۵۰ گرم
لوبیا: ۷۵۰ گرم
عدس: ۷۵۰گرم
سبزی آش:( تره،جعفری،گشنیز،اسفناج) ۲ کیلو گرم
پیاز : ۵ عدد سرخ کرده
رشته آش :۷۵۰ گرم
زردچوبه و نمک به مقدار لازم
نعناع خشک :به مقدار لازم
کشک:یک شیشه
سیر در صورت تمایل ۵ حبه خرد شده و تفت داده شده
طرز تهیه آش رشته طبق دستور آشپزا:
-نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید. عدس نیازی به خیس کردن ندارد.سپس هر یک از حبوبات را به صورت جداگانه بپزید. زیرا زمان پخت آنها با هم متفاوت است و اگر با هم پخته شوند ممکن است یکی له شود و دیگری ناپز بماند. بنابراین نخود ، لوبیا و عدس را به طور جداگانه می پزیم و کنار می گذاریم.
-پیازها را خرد کنید و سپس سرخ کنید تا طلایی شوند و کنار بگذارید.
-در ظرفی دیگر کمی روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد نعنای خشک را همراه با مقداری زردچوبه تفت دهیدو سپس از روی حرارت بر دارید و کنار بگذارید.دقت کنید که نعناع سیاه و تلخ نشود.
-در یک قابلمه نسبتا بزرگ تا نیمه آب بریزید و بگذارید تا به جوش آید. وقتی آب جوشید سبزی آش خرد شده را به آن اضافه نمایید. وقتی سبزی نیم پز شد ،حبوبات پخته شده را به آن اضافه نمایید و ۵ دقیقه بعد رشته آش را به آن اضافه نمایید وقتی رشته آش پخت کمی پیاز داغ و نعناع داغ به آش اضافه کنید تا کمی در آن بجوشد.
-اگر رشته را اضافه کردید و زیاد لعاب داد و آش شما سفت شد،کمی آب جوش به آب اضافه کنید.
اما اگر رشته به اندازه کافی لعاب نداد ،یک قاشق آرد سفید را در آب سردحل کنید تا کاملا یک دست شود و به آش اضافه نمایید.زیرا آش نباید مانند سوپ شل باشد.
-به آش نمک اضافه نمی کنیم زیرا رشته آش و کشک هر دو نمک دارندو نمک مورد نیاز آش را تامین می کنند.
پس از اینکه رشته آش نیز پخت، آنرا از روی حرارت برمی داریم و با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک و در صورت تمایل سیر داغ تزیین می کنید.
-حتما کشک را قبل از مصرف به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
برای درست کردن آش ترش وشیرین ، می توانید مقداری سرکه انگور را با شکر مخلوط کنید و به آش اضافه کنید و پس از اینکه چند جوش زد آنرا از روی حرارت بردارید.
در راستای تکمیل آرشیو وبلاگ ، تصمیم گرفتم طرز تهیه ی این خورشت بسیار عزیز و دوست داشتنی رو اینجا ثبت کنم ، گرچه ناهار امروزمون هم قورمه سبزی بود ولی عکس فوق از خیلی وقت پیش تو آرشیوم خاک میخورد ....
نمیدونم کار درستیه یا نه ولی من سالی یکبار سبزی قورمه میخرم و پاک میکنم و خرد میکنم و سرخ میکنم و تو فریزر نگهداری میکنم ....
قبلنا این کارو نمیکردم ها .... اوایل ازدواجم ، از اونجا که جناب همسر علاقه ی زیادییییییییییییییییییییی ( این یعنی خیلی خیلی خیلی ) به این غذا داشتن و دارن ، من هر چند روز یکبار با زنبیل راهی سبزی فروشی میشدم ، بعد ها دیدم نه نمیشه ...... این در و همسایه ها فصل سبزی خریدن که میشد 100 کیلو سبزی میگرفتن
و دور هم پاک میکردن و .... گفتم چرا من این کارو نکنم !!! همون شد که دیگه من هم هر سال 10 دوازده کیلو سبزی میخرم و ....
القصه .....
هر سال ، من سبزی هامو با یه عالمه روغن جامد سرخ میکردم ولی امسال وجدانم هی ندا میداد بسه ، دیگه روغن نریز ، بسه ، بسه ، بسه ....
این شد که بر خلاف دفعات قبل که همیشه یه وجب روغن رو قورمه سبزیم بود ، امسال این شکلیه که تو عکس میبینین ... و من اصلا خوشم نمیادددددددددددد ...
حیفه غذای چرب و چیلی نیست ؟ اصلا من و وجدانم با هم تفاهم نداریم !!!!!
حالا بریم سر اصل مطلب ... دیگه داشت یادم میرفت واسه چی اومدم اینجا .....
مواد لازم :
سبزی قورمه 1 کیلو ( پاک نشده )
لوبیا قرمز 1 استکان پر ( من گاهی بیشتر هم میریزم ، سینا خیلی خوشش میاد )
لیمو عمانی 3 عدد
پیاز 1 عدد
گوشت 300 گرم ( بیشتر هم شد چه بهتر )
نمک و فلفل و زردچوبه و کمی آبلیمو
طرز تهیه :
در مورد سبزی بگم که سبزی قورمه معمولا شامل تره - جعفری و گشنیز هست ولی من هر بار خواستم سبزی بخرم ، برام شنبلیله و مقداری برگ چغندر هم گذاشتن ، میگن برگ چغندر به غذا لعاب میده ....
راستش تو این مورد زیاد وارد نیستم ... تابستون که رفتم سبزی فروشی ، یه خانمه اومد به فروشنده گفت برای من 3 و نیم کیلو تره + 1 کیلو جعفری + 1 و نیم کیلو گشنیز بذار ... حالا نمیدونم نسبتش خوبه یا نه ....
به هر حال ....
سبزی رو بعد از پاک کردن و خرد کردن سرخ میکنیم ، من زیاد سرخ میکنم چون بعدش که تو آب میره رنگش روشن میشه ، حالا نه که بسوزه ها ....
گوشت ( اگه گوشت گوسفند باشه خیلی خوشمزه تر میشه ولی خوب من این قورمه سبزی رو با گوشت اردک درست کردم و گاها با مرغ هم درست میکنم ) و پیاز و کمی زردچوبه رو تو کمی روغن تفت میدیم بعد مقداری آب بهش اضافه میکنیم و رو حرارت ملایم قرار میدیم ، اواسط پخت سبزی رو اضافه کرده و در اواخر لوبیا قرمز پخته شده ( میشه لوبیا ی خیس خورده رو همزمان با گوشت بذاریم بپزه ) و لیمو عمانی ... خورشت که حسابی به روغن افتاد ، نمک و فلفل و آبلیمو رو اندازه کرده و بعد از یکی دو قل حرارت رو خاموش میکنیم ....
این روش کلی بود ولی از اونجا که من معمولا به خودم زیاد زحمت نمیدم ، شب قبل گوشت و لوبیای نپخته و پیاز داغ و سبزی سرخ شده و لیمو عمانی رو یکجا به همراه مقداری آب که روشو بپوشونه تو آرام پز میریزم و میرم میخوابم و صبح که بیدار شدم نمک و فلفل و آبلیمو رو اندازه کرده و خاموشش میکنم و اگه احیانا آبش زیاد بود یه ده دقیقه هم رو حرارت زیاد اجاق گاز میذارم تا آب اضافیش تبخیر بشه ... تو هر دو روش قورمه سبزیم یه مدل در میاد ، یعنی هیچ فرقی نمیکنه ....
حالا با پلویی که روشو زعفرانی کردین نوش جون کنین ....